2. diel ročného sprievodcu: Február – sezónne stravovanie a tipy, čo jesť

Február je mesiac výrazných kontrastov. Hoci vonku stále vládne zima, dni sa pomaly predlžujú a príroda sa niekde hlboko pod zemou začína pripravovať na jar. Z nutričného hľadiska je toto obdobie kľúčové pre udržanie vnútorného tepla a zároveň pre postupnú a šetrnú prípravu organizmu na nadchádzajúcu zmenu ročného obdobia.

V našom ročnom sprievodcovi sa dnes pozrieme na to, čo jesť vo februári, aby sme si udržali energiu, zbytočne nevyčerpali svoje zásoby a zostali v súlade s prirodzenými rytmami prírody.  

Strava počas postupného prechodu zo zimy do jari

Podľa tradičných prístupov a múdrosti našich predkov je február obdobím, keď má zmysel venovať zvýšenú pozornosť nášmu vnútornému stavu. Je to čas, keď sledujeme naše každodenné tempo a doprajeme si pokojnejší režim.

Dá sa to prirovnať ku koreňom stromu, ktoré potrebujú silu a dostatok živín, aby na jar prirodzene rozkvitli. Preto by strava vo februári mala zostať teplá, bohatá a výživná a zároveň jemne naznačovať prechod k ľahším dňom. Nejde o radikálne zmeny, pôst ani zaraďovanie studených jedál, ale skôr o potraviny, ktoré sa tradične spájajú s pocitom stability, tepla a pokoja.

Čo jesť vo februári: prehľad sezónnych potravín

Základom stravy by mali zostať potraviny vhodné na dlhodobé skladovanie, ako aj to, čo nám v tomto ročnom období ponúka príroda. Nie sú to čerstvé paradajky, ale skôr zásoby ukryté v pivnici a komore, ktoré máme po ruke počas celej zimy.

Strukoviny a obilniny ako základ februárového menu

Potraviny, ktoré by nemali chýbať na žiadnom tanieri, sú strukoviny a kvalitné obilniny. Často sa uprednostňujú aj tmavé odrody.

• Fazuľa: Malá fazuľa adzuki je kráľovnou februára. Je ľahko stráviteľná, má výraznú orechovú chuť a hodí sa do teplých jedál. Obľúbené sú aj čierna a obličková fazuľa, ktoré majú svoje miesto v kuchyniach rôznych kultúr. Hodí sa do polievok, slaných kaší a jednoduchých dusených jedál.
• Šošovica a boby: Pozornosť si zaslúži aj šošovica v rôznych formách, červená, zelená aj čierna beluga, rovnako ako boby. Používajú sa pre svoju výživnosť a schopnosť vytvoriť plnohodnotný základ jedla.
• Obilniny: Siahnite po prose a pohánke. Doplniť ich môžete aj krúpy, jačmeňom a ovsom. Dajú sa využiť v sladkých aj slaných jedlách.

💚 Tému namáčania a varenia strukovín podrobne rozoberáme v článku Ako pripraviť strukoviny? Všetko o namáčaní a osvedčené triky.

Koreňová zelenina a fermentované potraviny

Vo februári majú v kuchyni svoje miesto zeleniny, ktoré rastú pod zemou alebo tesne nad zemou a odolávajú mrazu.

• Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, paštrnák a červená repa sú základnými surovinami zimnej kuchyne. Pri dlhom pečení alebo pomalom varení vynikne ich sladkosť a plná chuť, vďaka čomu sú ideálne do polievok a pečených jedál. Na druhej strane čerstvo strúhaný chren je typickou českou superpotravinou, ktorá dodáva jedlám pikantnosť.
• Cibuľa: Cibuľa a pór sú nenahraditeľné. Ich prirodzená pikantnosť je vítaným oživením vo februári, keď máme tendenciu stagnovať.
• Zelená zelenina: Aj v zime môžeme v záhrade nájsť poklady, ako sú ružičkový kel a kapusta. Sú plné vitamínov.
• Kvasené potraviny: Patria sem napríklad rôzne druhy kvasenej zeleniny, ktoré sa používajú samostatne alebo ako súčasť teplých jedál. Iné kvasené potraviny sa používajú v menších množstvách ako koreniny.

💚 Koreňová zelenina má v našej krajine svoje miesto aj v trvácnejšej forme, ktorú môžete ľahko používať počas celého roka, či už vo forme zeleninových práškov alebo korenín.

Sušené ovocie, orechy a semená

V zime je čerstvé ovocie v našej krajine dostupné len v obmedzenom množstve, preto sa spoliehame na uskladnené jablká a hrušky. Sú vhodné na tepelné spracovanie, napríklad vo forme kompótu so škoricou a klinčekmi, na pečenie v rúre alebo krátke dusenie.

Súčasťou jedálnička je tiež:

• Sušené ovocie: Datle prirodzene osladzujú jedlá a používajú sa v sladkej kuchyni, dezertoch aj ako rýchla desiata. Bobule goji dodávajú jemne sladkú chuť.
• Bobule: Čučoriedky dodávajú teplým jedlám príjemnú kyslosť a farbu.
• Semená a orechy: Čierny sezam, ideálne vo forme gomasia, jemnej zmesi sezamu a soli. Používajú sa aj vlašské orechy a gaštany, ktoré sú v našej krajine dostupné najmä vo forme gaštanovej múky, používanej v pekárstve a na prípravu sladkých kaší.

Koreniny, ktoré zahrejú v prechodnom zimnom období

V prechodnom období nezáleží len na výbere potravín, ale aj na tom, ako sú dochutené. Koreniny sa pri varení používajú prirodzene, aby jedlu dodali výraznú a teplejšiu chuť bez toho, aby boli príliš ostré alebo agresívne.

• Koreniny: Škorica, zázvor, klinčeky, badián a kardamóm sú ideálne do kaší a nápojov.
• Slané koreniny: Ako už bolo spomenuté, dôležitá je kvalitná soľ. Môžete použiť himalájsku alebo keltskú soľ, gomasio, ume ocot alebo fermentovanú sójovú omáčku. So solením to však nepreháňajte, chuť by mala zostať vyvážená.

Bylinné čaje a prírodné tinktúry

Váš pitný režim by mal byť založený na teplých nápojoch. Studené a ľadové nápoje by ste mali vynechať. Ideálne sú voda izbovej teploty, nápoje namiesto kávy a bylinné čaje.

Bylinky vhodné pre toto obdobie:

• Bylinné tinktúry: Medzi bežne používané tinktúry patria kapucínka, zlatobyľ, praslička a krídlatka. Tieto bylinky sa používajú samostatne aj v kombináciách a už dlhodobo sa využívajú v bylinných doplnkoch.
• Bylinné čaje: Zlatobyľ, divozel, krídlatka, praslička a kapucínka sa používajú v čajoch. Obľúbené sú aj čaje zo žihľavy a púpavy.
• Náhrady kávy: Napríklad púpavová káva sa môže používať namiesto tradičnej kávy.

💡 Náš tip: Počas prechodného obdobia sa púpava tradične kombinuje s koreninami, ktoré zahrievajú. Do púpavového čaju môžete pridať zázvor a púpavovú kávu jemne dochutiť cejlónskou škoricou.

Vitamíny a doplnky stravy medzi zimou a jarou

Na prelome zimy a jari je čoraz menej slnečného svetla a denný režim sa pomaly mení. Aj počas tohto obdobia sa často spomínajú vitamíny a doplnky stravy používané v zimných mesiacoch.

Môžete sa zamerať napríklad na:

• Vitamín D: Spomína sa najmä v súvislosti s nízkou intenzitou slnečného žiarenia.
• Vitamín C: Je to jeden z dlhodobo používaných vitamínov, ktorý sa vyskytuje v strave aj v doplnkoch stravy počas celého roka.
• Cordyceps: V tradičných východných prístupoch sa táto huba označuje ako adaptogén, ktorý sa spomína v súvislosti s obdobím zmien a prechodov.

Praktické tipy na varenie a prípravu jedál vo februári

Nejde len o to, čo jeme, ale aj o to, ako s jedlom pracujeme. Počas tohto obdobia sa osvedčili metódy, ktoré dávajú jedlám čas na postupné rozvinutie ich chuti a textúry.

🌱 Dlho varené vývary: Základom sú silné zeleninové alebo mäsové vývary s koreňovou zeleninou. Pri ich príprave sa používajú aj morské riasy, najmä kombu alebo wakame, ktoré sa pridávajú priamo do vývaru. Malý kúsok riasy kombu môžete použiť aj pri varení strukovín, aby boli ľahšie stráviteľné. Pridáva sa na začiatku varenia len na krátky čas a potom sa vyberie.
🌱 Pečenie a dusenie: Jedlá z jedného hrnca (Eintopf), pečená zelenina s obilninami a dusené strukoviny sú presne to, čo potrebujete.
🌱 Raňajky: Teplé raňajky sú nevyhnutné. Ovsená alebo prosná kaša s duseným ovocím, orechmi a štipkou škorice naštartuje trávenie lepšie ako studený jogurt.

Začnite svoju cestu k rovnováhe

Február je ideálny čas na to, aby ste sa zastavili a načúvali svojmu telu. Cítite sa unavení? Je vám zima? Vaše telo vám vysiela jasné signály. Prispôsobenie stravy sezónnym princípom je prvým krokom k obnoveniu vašej vitality.

Chcete sa dozvedieť viac o tom, ako podporiť svoje zdravie počas celého roka pomocou stravy a tradičných techník? Nenechajte si ujsť ďalšie časti nášho sprievodcu a prihláste sa na odber nášho newslettra. Budete pravidelne dostávať inšpiráciu, exkluzívne recepty a tipy pre harmonický život priamo do vašej e-mailovej schránky. Starajte sa o svoj vnútorný kompas, jar je už za rohom.

Ďakujeme, že ste s nami.
Váš tím MámeChuť