Costa Rica El Vapor Don Eli (výběrová káva)

Podrobný popis

Při přípravě espressa vynikne její krémové tělo, ovocná sladkost a příjemně dlouhá dochuť. Dobře se uplatní také v cappuccinu nebo jiných mléčných nápojích, ve kterých se její medové a ořechové tóny přirozeně spojí se sladkostí mléka, zatímco lesní bobule dodají nápoji jemný ovocný charakter.

Co znamená naturální zpracování

Při naturálním zpracování se kávová zrna suší uvnitř celých kávových třešní. Po dobu sušení tak zůstávají v kontaktu s dužinou, ze které přirozeně přebírají část její sladkosti a ovocného charakteru. Naturálně zpracované kávy proto často mívají plnější tělo, výraznější sladkost a tóny zralého ovoce.

Po sklizni nechává Jacob Montero třešně projít flotačním tříděním ve vodě. Tím je zbaví nečistot, kamínků, větviček a dalších nežádoucích částí. Následující ráno se celé třešně rozprostřou na vyvýšená sušicí lůžka, kde se přibližně 22 dní suší na přímém slunci.

První tři dny se třešně obracejí dvakrát denně, později třikrát až čtyřikrát za den, aby se sušily co nejrovnoměrněji. Pečlivě vedené sušení se v šálku projevuje čistou ovocností, medovou sladkostí a jemnou krémovou strukturou.

Rodina Montero a Don Eli

Rodina Montero patří k průkopníkům malých zpracovatelských mlýnů v kostarickém Tarrazú. Carlos Montero pochází z dlouhé rodové linie pěstitelů a káva ho provází po celý život. Chtěl mít větší kontrolu nad zpracováním kávových třešní a zároveň navazovat přímější vztahy s odběrateli. V roce 2014 proto vybudoval vlastní mlýn Don Eli, který pojmenoval po svém otci.

Postupně inspiroval také další pěstitele v regionu, aby začali svou kávu zpracovávat samostatně a budovali přímé vztahy s pražírnami. Dnes s Carlosem pracuje také jeho syn Jacob, který převzal odpovědnost za zpracování kávy. Neustále zdokonaluje používané postupy, experimentuje a hledá způsoby, jak ještě více rozvinout kvalitu jednotlivých sklizní.

Pro lot El Vapor vybírá Jacob kvalitní kávové třešně od drobných pěstitelů z okolí. Třešně pocházejí z poloh kolem 1 800 metrů nad mořem na druhé straně hory El Llano, kde se nachází také mlýn Don Eli. Díky tomuto projektu může rodina zpracovat větší množství kvalitních třešní z regionu a zároveň se věnovat náročnějším metodám, mezi které patří právě naturální zpracování.

Rodina pokračuje také v obnově vlastních kávových pozemků. V oblastech La Pastora a El Llano vysadila celkem 6 000 nových kávovníků, mezi nimiž jsou odrůdy Catuai, Caturra, Geisha a různé hybridní odrůdy. Výsledky jejich práce pravidelně oceňuje také soutěž Cup of Excellence. V roce 2025 získal Jacob desáté místo v kategorii praných káv a zároveň desáté místo v kategorii experimentálního zpracování.