Žltá, červená a čierna maca: Aké sú skutočné rozdiely?

Keď počujeme slová „peruánska maca“, väčšina z nás si predstaví béžový prášok s charakteristickou zemitou vôňou. Pri výbere macy však často zistíte, že sa rozdeľuje podľa farby – na žltú macu, červenú macu a čiernu macu. Zákazníci sa nás často pýtajú, či je červená maca v balení naozaj rubínovo červená a či čierna maca farbou pripomína uhlie.

Skutočnosť je trochu iná, ako by naznačovali názvy. Pozrime sa, čo tieto farby znamenajú, ako ich chápať a čo môžeme od jednotlivých variantov očakávať, bez toho, aby sme sa púšťali do zložitých vysvetlení.

Čo je peruánska maca a prečo ju rozlišujeme podľa farby?

Maca (Lepidium meyenii) je rastlina, ktorá rastie v drsných podmienkach vysokých nadmorských výšok peruánskych Ánd. Najviac nás zaujíma jej koreň. V prírode sa vyskytuje v niekoľkých farebných fenotypoch. Nie je to tak, že by išlo o úplne odlišné rastliny – stále je to tá istá maca, len jej koreň má pri zbere odlišnú farbu šupky.

Pestovatelia v Peru tradične rozlišujú tri základné skupiny:
🌱 Žltá maca má korene v odtieňoch od béžovej po zlatistú.
🌱 Červená maca sa vyznačuje koreňmi v škále od svetloružovej až po tmavofialovú.
🌱 Čierna maca má korene v odtieňoch od svetlosivej po tmavočiernu.

	Žltá maca a jej typické vlastnosti Žltá maca je najrozšírenejšia a najviac pestovaná odroda. V Peru tvorí väčšinu celkovej úrody. Často sa s ňou stretnete ako so „základnou“ macou. Ak farba nie je uvedená na obale, ide s veľkou pravdepodobnosťou práve o túto odrodu alebo o zmes, v ktorej prevláda žltá maca. Jej chuť je jemne zemitá, mierne sladká a neutrálna, čo z nej robí univerzálnu voľbu na každodenné použitie.
Červená maca a jej špecifické vlastnosti Červená maca je vzácnejšia než žltá. Často ju vyhľadávajú znalci superpotravín pre jej špecifickú chuť, ktorú mnohí vnímajú ako najjemnejšiu a najsladšiu zo všetkých troch variantov. Vďaka tomu je obľúbená najmä pri príprave dezertov bez pečenia alebo smoothie, kde nechceme, aby zemitá chuť macy prebila ostatné ingrediencie.
	Čierna maca ako vzácnejšia odroda Najmenej rozšírenou odrodou je čierna maca. V Andách je veľmi cenená a často sa jej hovorí „mužská maca“, hoci ju, samozrejme, môžu konzumovať aj ženy. Jej pestovanie a zber si vyžadujú rovnaké úsilie ako pri ostatných odrodách, no vzhľadom na nižší výskyt na poliach býva čierna maca často o niečo drahšia alebo horšie dostupná.

Farba koreňa verzus farba výsledného prášku

Tu prichádza moment, ktorý mnohých ľudí mätie. Názvy žltá maca, červená maca a čierna maca sa vzťahujú na farbu šupky čerstvého koreňa.

Keď je však koreň rozrezaný, jeho vnútro je pri všetkých odrodách veľmi podobné – zvyčajne krémové, bielkasté alebo svetložlté. Pigmentácia sa nachádza predovšetkým na povrchu. Keďže sa koreň počas spracovania suší a melie vcelku, výsledný prášok si nesie len jemné stopy pôvodnej farby. Rozdiely sú preto oveľa subtílnejšie, než by ste možno očakávali. Ak by ste vedľa seba nasypali všetky tri druhy, na prvý pohľad by ste si rozdiel možno ani nevšimli.

• Žltá maca produkuje svetlobéžový prášok.
• Červená maca môže mať o niečo tmavší prášok s jemným hnedým alebo ružovým nádychom, rozhodne však nie je tmavočervená.
• Čierna maca má často sivohnedý, zemitý prášok, nikdy však nie je čierna.

Rozdiely v chuti a štruktúre medzi jednotlivými odrodami

Ako sme už naznačili, rozdiely v chuti sú skôr v jemných nuansách než v dramatických rozdieloch. Všetky druhy macy majú prirodzenú zemitú chuť s ľahko sladkým a orechovým charakterom.

🌱 Červená maca je všeobecne vnímaná ako chuťovo najjemnejšia a najmenej horká.
🌱 Čierna maca môže pôsobiť výraznejšie, s intenzívnejšou zemitou chuťou a jemným náznakom pražených zŕn.
🌱 Žltá maca má najvyváženejšiu a najuniverzálnejšiu chuť – je jemne zemitá s mierne sladkým tónom, bez výraznej horkosti, a preto sa ľahko kombinuje s inými ingredienciami.

Pokiaľ ide o textúru, tá nezávisí od farby koreňa, ale od kvality spracovania. Správne spracovaná peruánska maca by mala mať podobu jemného prášku bez hrubých kúskov.

💡 Náš tip: Vyskúšajte Trio Maca Harmony BIO MámeChuť – jemne mletú zmes žltej, červenej a čiernej macy, ktorá spája ich chuťové tóny do jednej vyváženej formy.

Prečo sa farba prášku môže v jednotlivých šaržách líšiť

Kúpili ste čiernu macu a zdá sa vám svetlejšia než tá, ktorú ste mali naposledy? Pri prírodných produktoch je to úplne prirodzené. Maca nie je synteticky vyrábaná látka v laboratóriu, kde by bola každá šarža identická.

Farbu a chuť výsledného prášku ovplyvňujú viaceré faktory:

1. Pomer koreňov: Každá úroda má iný podiel svetlejších a tmavších koreňov danej odrody.
2. Pôda a počasie: Podmienky v Andách sa menia podľa ročného obdobia.
3. Spracovanie: Spôsob sušenia a mletia môže jemne ovplyvniť výsledný odtieň aj chuť.

Mierne farebné odchýlky medzi jednotlivými šaržami sú preto prirodzeným dôkazom pôvodu z prírody, nie vadou produktu.

Ako rozpoznať kvalitný prášok z maca

Nech už si vyberiete akúkoľvek farbu, kvalita by mala byť vždy na prvom mieste.
Ako ju rozpoznať?

• Vôňa: Po otvorení balenia by ste mali cítiť typickú, príjemnú vôňu macy. Nemala by pôsobiť zatuchnuto ani kyslo.
• Konzistencia: Prášok by mal byť sypký. Počas skladovania sa môžu prirodzene vytvoriť malé hrudky, keďže maca viaže vlhkosť, no mali by sa dať ľahko rozdrviť medzi prstami alebo lyžicou.
• Pôvod: Vždy sledujte informácie o krajine pôvodu, ideálne priamo z Peru, odkiaľ táto rastlina prirodzene pochádza.

Ako sa orientovať v ponuke

Porozumenie farbám macy nie je také zložité, ako sa môže na prvý pohľad zdať. Pamätajte, že žltá, červená aj čierna maca pochádzajú z rovnakého druhu rastliny, líšia sa však farbou šupky koreňa, čo sa prejavuje jemnými rozdielmi v chuti aj v ich dostupnosti.

Ste nováčikom v oblasti maca? Žltá odroda je skvelým začiatkom. Ak hľadáte jemnejšiu chuť pre svoje recepty, zvoľte červenú odrodu. Chcete vyskúšať to najvzácnejšie, čo peruánske hory ponúkajú? Čierna odroda je jasnou voľbou. Dôležité je, aby vám chutila maca a aby sa stala príjemnou súčasťou vášho jedálnička.

Chcete sa dozvedieť viac zaujímavých faktov o prírodných potravinách? Nenechajte si ujsť naše ďalšie články. Prihláste sa na odber nášho newslettra v dolnej časti stránky a inšpiráciu dostanete priamo do svojej e mailovej schránky, alebo navštívte našu sekciu blog, kde pravidelne zverejňujeme nové tipy a recepty.