Brazil Minas Diamond & Pereira Microlot (výběrová káva)

Podrobný popis

Výsledkem je vyladěné espresso, ve kterém se potkává to nejlepší z brazilské klasiky s moderním přístupem ke zpracování výběrové kávy. Má sladký čokoládový základ, máslově krémové tělo a ovocnou jiskru, která mu dodává hloubku a zajímavost. Velmi jemné pražení nechává vyniknout charakter obou káv a zbytečně nepřekrývá jejich přirozenou chuť. B² je určená pro ty, kteří mají rádi výběrové espresso s plnějším tělem, ale zároveň v něm hledají něco neobvyklého. Dobře funguje samotná i v cappuccinu, kde se její čokoládový základ spojí se sladkostí mléka a fermentovaná káva se postará o jemně exotický dozvuk.

Co znamená fermentované zpracování

Fermentace je přirozenou součástí zpracování kávy. U fermentovaných výběrových káv však producent tento proces využívá cíleně, aby rozvinul sladkost, ovocnost a komplexnost výsledného šálku. Kávové třešně nebo zrna se po sklizni ponechávají po určitou dobu v podmínkách, ve kterých probíhají přirozené mikrobiální procesy a vznikají nové aromatické látky.

Výslednou chuť ovlivňuje délka fermentace, teplota, přístup kyslíku i to, zda fermentují celé třešně, nebo již odslupkovaná zrna. Přesný postup použitý u microlotu Pereira původní podklady neuvádějí. Víme však, že jeho výsledkem je sladká a ovocná káva s tóny tropického ovoce a mléčné čokolády, máslovým tělem a svěží citrusovou aciditou.

Ve směsi B² není fermentovaný charakter samoúčelný ani přehnaný. Pereira přidává klasickému brazilskému základu ovocnou exotičnost a moderní chuťový rozměr, zatímco Diamond zachovává sladkost, krémovost a vyváženost espressa.

Fazenda Pereira

Fermentovaný microlot pochází z farmy Fazenda Pereira v regionu Triângulo Mineiro. Za jeho vznikem stojí Enivaldo Marinho Pereira a jeho rodina. Enivaldo získal svou první farmu Fazenda Cruzeiro v roce 1998. Původně se na šedesáti hektarech věnoval prodeji kávových semen a sazenic, o dva roky později však začal kávu také pěstovat.

Postupně vznikla skupina Pereira Specialty Coffee Group, která dnes hospodaří na 280 hektarech a propojuje celý proces od produkce semen až po posklizňové zpracování kávy. Enivaldo a jeho žena Denise předali své zkušenosti a zájem o vědu a inovace také dětem Eduardovi a Robertě. Právě mladší generace přinesla do rodinného podniku nové způsoby posklizňového zpracování a pomohla rozšířit produkci výběrových káv.

Rodina Pereira staví svou práci na spojení zkušeností, moderních technologií a pečlivého zpracování. Současně zachovává 40 % svých pozemků v původním ekosystému brazilského Cerrada s přirozeným lesním porostem. Fermentovaný microlot Pereira tak do směsi B² nepřináší pouze exotickou chuť, ale také příběh rodiny, která tradiční pěstování kávy posouvá pomocí vědy, inovací a nových zpracovatelských postupů.

Brazil Diamond

Brazil Diamond pochází z různých farem v oblasti Minas Gerais. Jednotlivé kávy jsou vybírány a spojovány tak, aby si výsledný lot dlouhodobě zachovával čistý, jemný a vyvážený chuťový profil. Díky tomu tvoří spolehlivý základ výběrových espresso směsí.

Zrna mají označení NY2 a velikost screen 17/18. To znamená, že lot prochází přísným tříděním a obsahuje jen velmi malé množství povolených defektů. Velká a velikostně vyrovnaná zrna zároveň umožňují rovnoměrnější pražení. V B² přináší Diamond především stabilitu, sladkost, krémové tělo a klasický čokoládový charakter brazilské kávy.