Šťavnatý citrónový koláč s makom, jogurtovou polevou a chrumkavými pekanovými orechmi na plechu

Hľadáte recept na koláč, ktorý zvládnete pripraviť aj počas bežného dňa a zároveň ním cez víkend pohostíte návštevu? Tento citrónový koláč s makom je presne to, čo hľadáte. Spája sviežu chuť citróna, vláčne makové cesto, jemnú jogurtovú polevu a opražené pekanové orechy s nádychom javorového sirupu. Poďme sa naň pozrieť bližšie.

Prečo si tento citrónový koláč na plechu okamžite obľúbite

Existuje množstvo receptov na citrónový koláč, no tento má niekoľko drobných trikov, vďaka ktorým chutí naozaj výnimočne. Namiesto citrónovej kôry a šťavy sa používa celý uvarený citrón a práve v tom spočíva jeho najväčšie kúzlo. Koláč tak získa plnú, jemnú citrusovú chuť bez výraznej kyslosti či nepríjemnej horkosti, ktorá sa pri použití surovej citrónovej kôry alebo väčšieho množstva šťavy môže objaviť.

Čo si pripraviť na tento neodolateľný recept

Než sa pustíme do pečenia, pripravte si všetko potrebné. Keďže v recepte sa používa celý citrón vrátane kôry, odporúčame zvoliť citrón bez chemického ošetrenia.

Na cesto budete potrebovať:

• 1 bio citrón
• 150 g cukru (my sme použili kombináciu kokosového a trstinového cukru, množstvo si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti)
• 120 ml kokosového oleja
• 120 ml mlieka
• 3 vajcia
• 150 g hladkej špaldovej múky
• 40 g mletého maku (ak ho vynecháte, pridajte o 40 g múky viac)
• 2 čajové lyžičky prášku do pečiva bez fosfátu
• 1 čajová lyžička mleté bourbon vanilky
• štipka soli
• štipka muškátového orieška

Na polevu:

• 120 g skyr alebo gréckeho jogurtu
• 1 polievková lyžica medu (prípadne podľa chuti)
• vanilkový extrakt podľa chuti

Na ozdobu:

• pekanské orechy
• trochu javorového sirupu na polievanie

Jednoduchý postup na prípravu dokonale nadýchaného cesta

A teraz prichádza to najdôležitejšie, samotná príprava. Postupujte krok za krokom a výsledkom bude vláčny, jemný koláč s dokonale vyváženou chuťou aj konzistenciou.

1. Celý citrón varte 15 až 20 minút, kým nezmäkne. Potom ho nakrájajte, prípadne odstráňte semienka a spolu s mliekom a kokosovým olejom ho rozmixujte do hladkej zmesi.
2. Do misy preosejte špaldovú múku. Pridajte mak, prášok do pečiva, vanilku, soľ, muškátový oriešok a cukor. Všetko spolu dôkladne premiešajte.
3. K suchým ingredienciám pridajte žĺtky a pripravenú citrónovú zmes. Vyšľahajte do hladkého cesta.
4. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho vmiešajte do cesta jemnými pohybmi, aby si zachovalo svoju nadýchanosť.
5. Cesto nalejte do formy vyloženej nebieleným papierom na pečenie a pečte pri 170 °C približne 40 až 50 minút. Upečenosť skontrolujte špajdľou. Ak ju po zapichnutí do stredu koláča vytiahnete suchú, koláč je hotový.

Biela poleva a chrumkavé pekanové orechy ako sladká bodka na záver

Biela jogurtová poleva je jednoduchá na prípravu a koláč krásne doplní.

1. Zmiešajte skyr alebo grécky jogurt s medom a vanilkovým extraktom.
2. Ak je poleva príliš hustá, pridávajte po lyžičkách mlieko, kým nezíska hladkú a ľahko roztierateľnú konzistenciu.
3. Vychladnutý koláč rovnomerne potrite polevou a nakoniec ho posypte nasekanými pekanovými orechmi.

  💡 Tip: Orechy si pred podávaním na pár minút nasucho opražte v rúre alebo na panvici. Získajú výraznejšiu arómu, budú príjemne chrumkavé a ich chuť ešte viac vynikne. Pri servírovaní ich môžete podľa chuti jemne pokvapkať javorovým sirupom.

Zaujímavosti o ingredienciách, ktoré vás možno prekvapia

Než si dáte prvý kúsok, pozrite sa na niekoľko zaujímavostí o surovinách, ktoré robia tento koláč takým výnimočným.

• Mák: V českých domácnostiach sa používa už celé stáročia a patrí medzi tradičné suroviny strednej Európy. V mnohých krajinách je pritom obľuba makových koláčov a dezertov považovaná za zaujímavú gastronomickú tradíciu.
• Bourbonská vanilka: Svoj názov získala podľa ostrova Bourbon, dnešného ostrova Réunion v Indickom oceáne. Práve odtiaľ sa táto prvotriedna odroda vanilky v minulosti rozšírila do ďalších častí sveta.
• Pekanové orechy: Sú blízkymi príbuznými vlašských orechov, obsahujú však menej tanínov. Nemajú preto horkastú príchuť a chutia prirodzene sladko.
• Javorový sirup: Vyrába sa z miazgy cukrového javora. Na výrobu jedného litra sirupu je potrebných približne 40 litrov miazgy, preto je taký vzácny.
• Špaldová múka: Patrí medzi najstaršie kultivované obilniny a pestovala sa už v starovekom Egypte. Vďaka pevnej pluche je zrno prirodzene chránené, takže špalda nevyžaduje toľko chemického ošetrenia ako bežná pšenica.
• Skyr: Pochádza z Islandu, kde sa pripravuje už viac ako tisíc rokov. Technicky vzaté nejde o jogurt, ale o tradičný hustý syr podobný tvarohu.

Nenechajte si ujsť ďalšie tipy na našom blogu

Ak vás tento recept zaujal a chcete pravidelne získavať ďalšiu inšpiráciu, pozrite sa do našej sekcie blogu, kde nájdete množstvo receptov na dezerty aj slané pochúťky. Ak nechcete, aby vám ušli novinky, prihláste sa na odber nášho newslettera.

Dobrú chuť!
Váš tím MámeChuť