Ako uchovať rozmarín na zimu, aby nestratil svoju vôňu a chuť

Co s přebytky čerstvého rozmarýnu?

Máte na zahrádce nebo v truhlíku bujný keřík rozmarýnu a nevíte, co s takovou nadílkou? Nemusíte se bát, že o vaši úrodu přijdete. Ukážeme vám jednoduchý trik, jak uchovat rozmarýn na zimu tak, aby si zachoval svou intenzivní vůni i chuť. Stačí vám k tomu formička na led, trocha kvalitního oleje a místo v mrazáku.

🎥 Chcete vidět, jak na to? Mrkněte na krátké video. Celý postup najdete níže.

Vďaka tomuto triku si čerstvý rozmarín vychutnáte aj v zime

Sušený rozmarín z obchodu sa len málokedy vyrovná čerstvému. Ak však lístky rozmarínu zamrazíte v oleji, získate praktické porcie, ktoré máte kedykoľvek po ruke. Nemusíte nič krájať, vážiť ani premýšľať, koľko toho použiť. Jednu kocku hodíte na rozpálenú panvicu, na plech so zeleninou alebo do omáčky a máte hotovo. Navyše olej pri zahriatí krásne uvoľní aromatické látky z bylinky, takže jedlo získa plnú aromatickú chuť rozmarínu, akoby ste práve odtrhli vetvičku zo záhrady.

Vedeli ste, prečo má rozmarín tak výraznú vôňu?

Rozmarín patrí medzi bylinky, ktoré obsahujú veľké množstvo silíc ukrytých v ihličkovitých lístkoch. Práve olej dokáže tieto silice skvele zachytiť a uchovať. Keď bylinku ponoríte do tuku a rýchlo zmrazíte, aromatické látky zostanú uzavreté a nevyprchajú tak ľahko ako pri sušení alebo bežnom zmrazení nasucho.

Kocky rozmarínu v oleji vám uľahčia varenie po celý rok

Na prípravu kockiek s rozmarínom do mrazničky budete potrebovať naozaj len pár vecí:

• čerstvý rozmarín zo záhrady (množstvo podľa veľkosti formy)
• olivový olej
• forma na ľad

Rozmarín zo záhrady si uložte do mrazničky

Celý postup zvládnete za pár minút a nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie.

1. Odtrhnite lístky rozmarínu
   Najjednoduchšie získate lístky tak, že uchopíte vetvičku za horný koniec a prstami prejdete po stonke smerom nadol (proti smeru rastu). Lístky vám samy spadnú do misy.
2. Naplňte formu na ľad
   Natrhané lístky nasypte do jednotlivých priehlbín formy. Ak chcete, môžete ich vopred nakrájať na menšie kúsky. Jemne ich stlačte, aby sa do každej priehlbiny vošlo čo najviac byliniek.
3. Zalejte olejom
   Každú priehlbinu zalejte olivovým olejom tak, aby bol rozmarín úplne ponorený.
4. Zmrazte
   Formu opatrne preneste do mrazničky a nechajte poriadne stuhnúť, ideálne cez noc.
5. Vložte do nádoby
   Akonáhle sú kocky pevné, vyberte ich z formy a ihneď ich presypte do uzatvárateľnej nádoby alebo mraziaceho vrecka. Olej sa totiž pri teple veľmi rýchlo topí, takže si pomôžte napríklad pinzetou, aby ste kocky nedržali dlho v prstoch.

Praktické tipy a možné variácie

• Výber oleja
  Nemusíte sa obmedzovať len na olivový olej. Ak vám olivový olej dôjde, tak ako sa to stalo mne vo videu, môžete zvyšnú časť doplniť avokádovým olejom. Oba sa na tento spôsob konzervovania dobre hodia. Avokádový olej je navyše vhodný aj na tepelné spracovanie. Panenský avokádový olej má vysoký bod dymivosti až 250 °C, nepripáli sa a hodí sa aj na vyprážanie, pečenie alebo grilovanie. Pri extra panenskom olivovom oleji sa bod dymivosti zvyčajne pohybuje okolo 190 až 210 °C. Môžete použiť aj iný olej, ideálne s neutrálnou chuťou, aby vynikla výrazná vôňa rozmarínu.
• Manipulácia s roztopeným produktom
  Ako už bolo spomenuté, kocky sa rýchlo topia. Pri vyberaní z formy alebo nádoby odporúčame použiť pinzetu alebo lyžičku.
• Kombinácia byliniek
  Do niektorých kociek môžete pridať aj strúčik cesnaku, kúsok chilli alebo pár lístkov tymiánu. Získate tak hotový základ na pečené zemiaky alebo mäso.
• Označenie nádoby
  Na vrecúško si napíšte dátum zmrazenia a názov bylinky. Po niekoľkých týždňoch v mrazničke už nemusí byť na prvý pohľad jasné, čo sa v ňom nachádza.

Kocky rozmarínu v oleji vám uľahčia varenie počas celej zimy

Zmrazené kocky vydržia v mrazničke pokojne niekoľko mesiacov, ideálne je spotrebovať ich do nasledujúcej sezóny. Skladujte ich v pevne uzavretej nádobe, aby neabsorbovali cudzie pachy. V kuchyni potom nájdu naozaj časté využitie:

• Na pečenú zeleninu (zemiakové hranolky, tekvica, mrkva, cuketa).
• K mäsu (hlavne jahňaciemu, kuraciemu alebo bravčovému).
• Do omáčok, polievok a dusených jedál.
• Na potieranie domáceho chleba alebo focaccie pred pečením.

💚 Stačí kocku hodiť priamo na predhriatu panvicu alebo do zapekacej formy, olej sa roztopí a vôňa rozmarínu sa krásne rozleje po celom jedle.

Máte chuť na ďalšie bylinkové kúzlo?

Konzervovanie rozmarínu na zimu nie je žiadna veda. S formou na ľad a trochou oleja si zaistíte dávku vône a chuti leta až do jari. Vyskúšajte tento trik a uvidíte, že už nebudete chcieť siahnuť po ničom inom.

A ak vás zaujíma, ako podobne naložiť aj s ďalšími bylinkami, pozrite si náš článok „Ako uchovať bazalku zo záhrady: Vyskúšajte domácu bazalkovú soľ“. Ďalšie recepty, tipy a inšpirácie nájdete na blogu MámeChuť a aby vám nič neuniklo, prihláste sa na odber nášho newslettera.

S láskou k jedlu.
Váš tím MámeChuť