Bio a nebio potraviny pod lupou: Rozdiely, mýty a na čo si dávať pozor pri nákupe

Stojíte pred regálom s múkou alebo jogurtmi v obchode a váhate. V jednej ruke držíte klasický produkt, v druhej produkt s označením „bio“, ktorý je o niečo drahší. V hlave vám víria otázky: „Je to naozaj lepšie pre moje zdravie? Nie je to len marketingový trik? Čo ak je v bio sušienkach rovnako veľa cukru ako v bežných?“

Ak vám to znie povedome, nie ste sami. Súčasný svet potravín je plný označení a ich pochopenie si vyžaduje takmer detektívnu prácu. V našom e-shope ponúkame konvenčné aj bio potraviny, preto chceme, aby ste mali jasné informácie a mohli sa rozhodnúť, čo je pre vašu domácnosť najlepšie. Pozrime sa pod pokrievku ekologického poľnohospodárstva a vyvráťme niektoré bežné mýty. 

Čo znamenajú pojmy „bio“ a „nebio“?

Než začneme porovnávať, musíme si ujasniť, čo vlastne kupujeme. Často počujeme názor, že „bio“ je len označenie pre drahšie výrobky. Nie je to však pravda – ide o proces, ktorý je prísne kontrolovaný zákonom.

Ako rozpoznať certifikované bio produkty (logo EÚ a kód)

Nenechajte sa oklamať označeniami ako „čerstvé z farmy“, „domáce“ alebo „prírodné“. Ide o marketingové pojmy, ktoré nemusia vôbec nič znamenať. Skutočné bio potraviny spoznáte podľa „biolistu“ – loga Európskej únie (zelený obdĺžnik s listom z hviezd). Česká republika používa národnú značku „Bio zebra“. Okrem loga musí byť na obale uvedený aj číselný kód kontrolnej organizácie (napr. CZ-BIO-001). Tento kód je zárukou, že produkt prešiel prísnymi kontrolami v celom reťazci – od semienka až po balenie.

Aby bola orientácia ešte jasnejšia, v rámci Európskej únie sa používa jednotný formát označovania XX-BIO-YYY. Prvá časť kódu označuje krajinu, stredná časť BIO označuje bio certifikáciu a posledné číslo patrí konkrétnej kontrolnej organizácii. V Českej republike existuje päť takýchto subjektov, ktoré sú všetky uznané podľa nariadení EÚ. Sú to CZ-BIO-001 KEZ, CZ-BIO-002 ABCERT, CZ-BIO-003 Bureau Veritas, CZ-BIO-004 DEKRA a CZ-BIO-005 Biokont CZ. Ak narazíte na zahraničné výrobky, môžete vidieť kódy ako DE-ÖKO-001 alebo AT-BIO-301. Tieto kódy fungujú na rovnakom princípe, len v jazyku príslušnej krajiny. Okrem povinného loga EÚ sa môžete stretnúť aj s dobrovoľnou národnou značkou „Bio produkt ekologického zemědělství“, ktorá sa používa spolu s logom EÚ.

Základné princípy bio poľnohospodárstva

Bio potraviny pochádzajú z bio poľnohospodárstva. Ide o systém hospodárenia, ktorý:

• Nepoužíva geneticky modifikované organizmy (GMO).
• Chráni prírodné zdroje a udržiava úrodnosť pôdy.
• Podporuje druhovú rozmanitosť (biodiverzitu).

Naopak, „nebio“ (konvenčné) potraviny pochádzajú z bežného poľnohospodárstva, ktoré sa zameriava na efektívnosť a výnosnosť a využíva moderné technologické postupy povolené legislatívou na zabezpečenie bezpečnosti potravín.

Kľúčové rozdiely v pestovaní a spracovaní

Prečo má bio mrkva niekedy inú chuť a prečo je bio kuracie mäso drahšie? Rozdiel spočíva v ceste, ktorú potravina prejde, kým sa dostane na váš stôl.

Používanie syntetických pesticídov a hnojív

Toto je najzásadnejší rozdiel.

• Konvenčné poľnohospodárstvo môže používať syntetické pesticídy a priemyselné hnojivá na ochranu plodín pred škodcami a plesňami. Hoci sú limity zvyškov týchto látok v potravinách prísne kontrolované normami EÚ a považujú sa za bezpečné, môžu v nich zostať stopy.

• Ekologické poľnohospodárstvo (Bio) má používanie syntetických pesticídov zakázané. Poľnohospodári používajú prírodné hnojivá (hnoj, kompost) a proti škodcom zasahujú pomocou prirodzených nepriateľov alebo mechanicky.

Zásady chovu zvierat a ich vplyv na kvalitu

Pri príprave vývarov alebo mäsových jedál sa oplatí sledovať aj pôvod mäsa. V ekologických chovoch (Bio) majú zvieratá:

• Prístup k výbehom a na pastvu.
• Krmivo v bio kvalite bez GMO.
• Zakázané preventívne podávanie antibiotík (liečia sa len choré zvieratá).
• Dlhšiu dobu života (zvieratá rastú prirodzenejšie, nie „urýchlene“).

Mýty a fakty: Bio neznamená automaticky zdravé

Tu vzniká najčastejší omyl. Mnoho ľudí siaha po bio sušienkach v presvedčení, že sú zdravšou voľbou, ktorá neovplyvní ich váhu. V skutočnosti to nie je také jednoduché.

Prečo je potrebné čítať etikety aj na bio potravinách

BIO označenie uvádza pôvod zložiek, nie ich nutričnú hodnotu. Bio cukor je stále cukor, ktorý sa v tele správa rovnako ako bežný cukor. Rovnako je to aj pri výrobkoch, ako sú chipsy, ktoré môžu byť vyprážané v bio oleji, no stále obsahujú veľké množstvo tuku a energie. Pri detských snackoch, sladkostiach aj polotovaroch je preto nevyhnutné zamerať sa na tabuľku nutričných hodnôt a zloženie. Lízatko vyrobené z certifikovaných zložiek je stále sladkosť s vysokým obsahom cukru, len pochádza z iného spôsobu pestovania.  

Zloženie vs. spôsob pestovania: Dve rozdielne veci

Keď hovoríme o bio potravinách, často sa zamieňa ich zloženie so spôsobom pestovania. Ide však o dve odlišné veci. Bio potraviny nie sú automaticky výživnejšie len preto, že sú bio. Obsah vitamínov a minerálov v bio a konvenčnom ovocí či zelenine môže byť veľmi podobný. Hlavným prínosom bio je najmä nižšia záťaž pesticídmi, nie zázračne vyšší obsah vitamínov.

A áno, aj konvenčne pestovaná brokolica bude pre telo vždy prínosnejšia ako bio cukríky.

Ako čítať etikety a na čo si dávať pozor pri nakupovaní

Nech už si vyberáte bioprodukty alebo konvenčné produkty, najdôležitejším nástrojom pre vaše rozhodovanie je zadná strana obalu.

Kontrola nutričných hodnôt (tuky, cukry, soľ)

Zamerajte sa na tabuľku výživových hodnôt. Pre vyvážený jedálniček, či už bio alebo nebio, si všímajte najmä:

• Cukry: položku „z toho cukry“. Mnohé „zdravé“ tyčinky obsahujú veľké množstvo datľového sirupu, ktorý je stále cukor.
• Nasýtené mastné kyseliny: čím menej, tým lepšie.
• Soľ: zvýšenú pozornosť venujte najmä polotovarom a dochucovadlám.

Dôležitosť zloženia pri spracovaných potravinách

Platí jednoduché pravidlo: Čím kratšie zloženie, tým lepšie.

• Zložky sú uvedené v zostupnom poradí. Ak je na prvom mieste cukor, ide o sladkosť, aj keď sa tvári ako müsli tyčinka.
• Pri bio potravinách máte istotu, že v zložení nenájdete umelé farbivá, sladidlá ani látky zvýrazňujúce chuť, ako sú glutamáty, ktoré sú v bio výrobe zakázané.

Výhody a nevýhody oboch kategórií

Aby sme boli spravodliví, zhrňme si klady a zápory. V našom e-shope veríme, že obe kategórie majú svoje miesto.

Výhody konvenčných (nebio) potravín

• Dostupnosť a cena: Sú lacnejšie a dostupné takmer všade. Pre rodinný rozpočet je často jednoduchšie nakúpiť dostatočné množstvo konvenčnej zeleniny než malé množstvo bio zeleniny.
• Bezpečnosť: Aj konvenčné potraviny podliehajú prísnym hygienickým kontrolám.

Výhody bio potravín

• Vplyv na životné prostredie: Bio poľnohospodárstvo je šetrnejšie k pôde a vode. Nákupom bio potravín podporujete udržateľnosť pre budúce generácie.
• Menej chémie: Výrazne nižší obsah rezíduí pesticídov a dusičnanov.
• Chuť: Mnohí kuchári potvrdzujú, že bio mäso a mliečne výrobky majú plnšiu chuť vďaka prirodzenejšiemu rastu zvierat.

Nevýhody: Potenciálne riziká spojené s rezíduami (fakty podložené štúdiami WHO)

Tu sa dostávame k citlivej téme. Hoci legislatíva EÚ stanovuje limity pre rezíduá pesticídov, tzv. MRL, ktoré sa považujú za bezpečné, existujú oprávnené obavy.

Čo uvádza Svetová zdravotnícka organizácia (WHO)?

WHO vo svojich správach o bezpečnosti potravín upozorňuje, že pesticídy sú zo svojej podstaty toxické látky určené na ničenie nežiaducich organizmov.

• Potenciálna toxicita: WHO klasifikuje pesticídy podľa miery nebezpečnosti. Niektoré z nich môžu pri vysokých dávkach negatívne ovplyvňovať reprodukčný, imunitný alebo nervový systém.
• Prečo existujú limity: Práve preto, že WHO a ďalšie organizácie, napríklad EFSA, tieto riziká uznávajú, sú stanovené maximálne limity rezíduí. Potraviny dostupné v obchodoch by tieto limity nemali prekračovať.
• Kokteilový efekt: Čoraz častejšie sa však v štúdiách a medzi odborníkmi spomína tzv. „kokteilový efekt“. Ak potravina obsahuje rezíduá viacerých pesticídov, každý síce v povolenom limite, presný dlhodobý vplyv ich kombinácie na ľudský organizmus nie je dostatočne preskúmaný. Bio potraviny toto riziko výrazne minimalizujú.

Ako sa rozhodovať pri nákupe: Praktické tipy pre vašu kuchyňu

Na zdravé varenie nemusíte kupovať všetko v bio kvalite. Dôležité je vyberať rozumne. Tu je niekoľko praktických tipov pre každodenné nákupy.

1. Pravidlo „hrubá vs. tenká šupka“:
• Plodiny, ktoré šúpete, napríklad banány, avokádo, cibuľu či pomaranče, ak nekonzumujete šupku, sú spravidla bezpečnejšie aj v nebio variante. Šupka totiž vytvára prirodzenú ochrannú bariéru.
• Plodiny, ktoré konzumujete celé, ako jahody, maliny, čučoriedky, špenát, jablká, hrozno alebo paprika, sa oplatí kupovať v bio kvalite, pretože pesticídy sa môžu nachádzať priamo na povrchu toho, čo jete.
2. Detské príkrmy a kaše:
• Pri najmenších deťoch sa investícia do bio potravín vypláca najviac. Ich organizmus je citlivejší a rovnaká záťaž pre nich predstavuje väčší zásah než pre dospelého.
3. Mäso a mliečne výrobky:
• Tuky v živočíšnych produktoch majú tendenciu viazať škodliviny. Ak vám to rozpočet dovolí, bio mäso alebo bio mlieko je čistejšou voľbou. Zároveň tým podporujete lepšie podmienky chovu zvierat.
4. Dôkladné umývanie:
• Pri konvenčnom ovocí a zelenine sa oplatí použiť jedlú sódu, ocot alebo špecializované prípravky určené na ich čistenie. Podrobný postup nájdete v našom samostatnom článku. Pri nebio citrusoch, ktorých kôru chcete použiť pri pečení, je vhodné byť mimoriadne opatrný a ideálne zvoliť citróny v bio kvalite alebo kôru radšej nepoužiť.
5. Sezónnosť:
• Najlepšia a najzdravšia potravina je tá, ktorá je čerstvá. Lokálne nebio jablko od suseda, ktorý používa minimum postrekov, môže byť lepšou voľbou než bio jablko, ktoré precestovalo polovicu sveta v kamióne.

💚 Nezabudnite, že najdôležitejšia je pestrosť stravy a varenie zo základných surovín. Či už siahnete po bio múke alebo po klasickej, domáci koláč upečený s láskou bude vždy lepšou voľbou než priemyselne spracovaný polotovar.

Napríklad naše bio produkty MámeChuť garantujú BIO certifikáciu, jasný pôvod a prirodzenú chuť surovín.

Nenechajte si ujsť ďalšie tipy a novinky!

Zaujal vás tento článok? Svet zdravej výživy je plný zaujímavostí, receptov a tipov, ako variť chutne a zdravo pre celú rodinu. Prihláste sa k odberu nášho newslettra a my vám budeme pravidelne posielať dávku inšpirácie priamo do e-mailu. Navyše medzi prvými získate informácie o akciách na vaše obľúbené bio aj nebio produkty.

👉 [Kliknite sem a prihláste sa k odberu newslettra]