Peru La Mandarina (výberová káva)

Podrobný popis

V espresse pôsobí plne, výrazne a zároveň čisto. Kakaové telo vytvára pevný základ, ktorý dopĺňa svieži ovocný charakter zeleného jablka a príjemná sladkosť. Káva sa nestratí ani v cappuccine či iných mliečnych nápojoch – jej kakaové a karamelové tóny sa dobre prepoja so sladkosťou mlieka, zatiaľ čo šťavnatá kyslosť udrží výsledný nápoj živý a chuťovo výrazný.

Čo znamená prané spracovanie

Pri mokrom spracovaní sa po zbere z kávových čerešní odstráni šupka a dužina. Zrná následne prechádzajú fermentáciou, ktorá pomáha uvoľniť ich prirodzenú slizovú vrstvu. Potom sa dôkladne premyjú čistou vodou a až následne sa sušia, pričom sú stále chránené pergamenovou šupkou.

V Peru sa kávové bobule spravidla spracúvajú ešte v deň zberu. Fermentácia zvyčajne trvá 12 až 18 hodín, vo vyšších a chladnejších oblastiach však môže trvať dlhšie.

Metóda prania zvyčajne prináša čistý, výrazný a žiarivý chuťový profil, v ktorom môžu dobre vyniknúť vlastnosti samotného zrna aj miesta jeho pôvodu. V prípade kávy La Mandarina sa táto čistota spája s výrazným kakaovým telom a sviežou kyslosťou zeleného jablka.

Farma La Mandarina

Duberly Gonza Chenchoy hospodári na farme La Mandarina s rozlohou približne päť hektárov. Rastie na nej okolo 3 500 kávovníkov odrôd Catimor, Caturra, Bourbon, Typica, Mundo Novo a Gesha. Okrem kávy tu Duberly pestuje aj yucu, banánovníky a citrusy.

Farma sa nachádza v nadmorskej výške približne 1 900 metrov v oblasti Cajamarca. Tento región v severovýchodnej časti peruánskych Ánd sa vyznačuje mierne suchým a chladnejším tropickým podnebím, vysokou nadmorskou výškou a veľmi úrodnou pôdou. Kávové čerešne tu vďaka vyššej nadmorskej výške dozrievajú pomalšie, čo vytvára dobré podmienky pre rozvoj sladkosti a výrazného chuťového charakteru.

La Mandarina je samostatný mikrolot, ktorého pôvod sa dá vysledovať až ku konkrétnej farme a pestovateľovi. Takáto miera vysledovateľnosti nie je u peruánskych káv vždy samozrejmosťou. Mikroloty predstavujú starostlivo oddelené kávy vyššej kvality a zároveň umožňujú lepšie oceniť prácu konkrétneho pestovateľa. V tejto šálke tak môže vyniknúť nielen charakter oblasti Cajamarca, ale aj práca Duberlyho Gonzy Chenchoyeho a jeho farmy La Mandarina.