Costa Rica El Vapor Don Eli (výberová káva)

Podrobný popis

Pri príprave espressa vynikne jeho krémová plnosť, ovocná sladkosť a príjemne dlhá dochuť. Výborne sa hodí aj do cappuccina alebo iných mliečnych nápojov, v ktorých sa jeho medové a orechové tóny prirodzene spojia so sladkosťou mlieka, zatiaľ čo lesné bobule dodajú nápoju jemný ovocný charakter.

Čo znamená naturálne spracovanie

Pri prírodnom spracovaní sa kávové zrná sušia vo vnútri celých kávových čerešní. Počas sušenia tak zostávajú v kontakte s dužinou, z ktorej prirodzene preberajú časť jej sladkosti a ovocného charakteru. Kávy spracované prírodným spôsobom majú preto často plnšie telo, výraznejšiu sladkosť a tóny zrelého ovocia.

Po zbere necháva Jacob Montero čerešne prejsť flotačným triedením vo vode. Tým ich zbaví nečistôt, kamienkov, vetvičiek a ďalších nežiaducich častí. Nasledujúce ráno sa celé čerešne rozložia na vyvýšené sušiace rošty, kde sa približne 22 dní sušia na priamom slnku.

Prvé tri dni sa čerešne obracajú dvakrát denne, neskôr trikrát až štyrikrát denne, aby sa sušili čo najrovnomernejšie. Starostlivo riadené sušenie sa v šálke prejavuje čistou ovocnou chuťou, medovou sladkosťou a jemnou krémovou štruktúrou.

Rodina Montero a Don Eli

Rodina Montero patrí medzi priekopníkov malých spracovateľských mlynov v kostarickom Tarrazú. Carlos Montero pochádza z dlhej rodovej línie pestovateľov a káva ho sprevádza celý život. Chcel mať väčšiu kontrolu nad spracovaním kávových čerešní a zároveň nadväzovať priamejšie vzťahy s odberateľmi. V roku 2014 preto vybudoval vlastný mlyn Don Eli, ktorý pomenoval po svojom otcovi.

Postupne inšpiroval aj ďalších pestovateľov v regióne, aby začali svoju kávu spracovávať samostatne a budovali priame vzťahy s pražírňami. Dnes s Carlosom spolupracuje aj jeho syn Jacob, ktorý prevzal zodpovednosť za spracovanie kávy. Neustále zdokonaľuje používané postupy, experimentuje a hľadá spôsoby, ako ešte viac zlepšiť kvalitu jednotlivých úrod.

Pre sériu El Vapor Jacob vyberá kvalitné kávové čerešne od malých pestovateľov z okolia. Kávové čerešne pochádzajú z oblastí v nadmorskej výške okolo 1 800 metrov na druhej strane hory El Llano, kde sa nachádza aj mlyn Don Eli. Vďaka tomuto projektu môže rodina spracovať väčšie množstvo kvalitných čerešní z regiónu a zároveň sa venovať náročnejším metódam, medzi ktoré patrí práve prírodné spracovanie.

Rodina pokračuje aj v obnove svojich vlastných kávových plantáží. V oblastiach La Pastora a El Llano vysadila celkovo 6 000 nových kávovníkov, medzi ktorými sú odrody Catuai, Caturra, Geisha a rôzne hybridné odrody. Výsledky ich práce pravidelne oceňuje aj súťaž Cup of Excellence. V roku 2025 získal Jacob desiate miesto v kategórii prepláchnutých káv a zároveň desiate miesto v kategórii experimentálneho spracovania.