Prášok do pečiva z vína? Zistite, ako vzniká prírodný prášok do pečiva

Vedeli ste, že vo vašej torte sa môže skrývať kúsok vinárskeho remesla? Znie to ako paradox, no jedno z najstarších prírodných kypriacich prostriedkov vzniká práve v pivniciach pri sudoch s vínom. Pozrime sa, ako sa vínny kameň dostal z vinice až do vášho prášku do pečiva a prečo si zaslúži miesto vo vašej špajzi.
 

Čo je vínny kameň a ako sa dostal z vinice do vašej kuchyne

Vínny kameň, odborne nazývaný kyselina vínno-draselná, vzniká úplne prirodzene už v samotných hroznoch viniča. Pri reakcii kyseliny vínnej s draslíkom vzniká látka, ktorá sa len ťažko rozpúšťa vo vode aj v alkohole. Počas kvasenia muštu sa postupne vylučuje a tento proces pokračuje aj v samotnom víne, najmä pri zmenách teploty.

Na stenách sudov a nádrží sa potom usádza vo forme pevných kryštalických vrstiev. Vinári ho dobre poznajú, niekedy sa objaví aj vo fľašiach hotového vína v podobe drobných šupiniek či kryštálikov. Na chuť vína nemá vplyv, no opticky pôsobí rušivo, a preto sa z nádob starostlivo odstraňuje. Práve tento vedľajší produkt vinárskej výroby slúži už po stáročia ako východisková surovina na výrobu kyseliny vínnej a zároveň ako spoľahlivý pomocník pri pečení.

💡 Zaujímavosť: Vínny kameň sa pri pečení používal už v stredoveku, teda dávno predtým, než sa na trhu objavili moderné priemyselné prášky do pečiva s obsahom fosfátov.

Zloženie bez chemikálií: Čo presne obsahuje prírodný prášok do pečiva

Náš prášok na kyprenie na báze vínneho kameňa má jednoduché zloženie. Žiadny dlhý zoznam nezrozumiteľných látok, len tri starostlivo vybrané zložky:

• Kukuričný škrob BIO (28,5 %) – slúži ako nosič a zabezpečuje, aby zmes zostala sypká a bez hrudiek
• Hydrogénuhličitan sodný E500 (28,5 %) – známejší ako jedlá sóda, hlavná kypriaca zložka
• Vínan draselný E336 (43 %) – kyslá zložka, ktorá reaguje so sódou a prirodzene podporuje kysnutie cesta

💚 Možno vás zaujalo označenie E500 alebo E336. Nie je však dôvod na obavy. Ide len o legislatívne názvy bežne používaných látok, ktoré máte doma už roky. E500 je obyčajná jedlá sóda a E336 je vínny kameň, ktorý vzniká prirodzene pri výrobe vína. Nič viac, nič menej.

Prečo v recepte nesmie chýbať jedlá sóda a vínny kameň

Dôvod, prečo sú obe zložky spojené v jednom prášku, je jednoduchý – fungujú správne len v kombinácii. Jedlá sóda totiž potrebuje na svoju reakciu kyslé prostredie, inak by cesto nevykyslo tak, ako má. Práve túto úlohu tu zohráva vínny kameň.

Keď sa obe zložky v ceste zmiešajú s tekutinou, začnú spolu reagovať a uvoľňovať oxid uhličitý. Práve tieto malé bublinky prechádzajú cestom, nadúvajú ho a vytvárajú tú krásnu, nadýchanú štruktúru, vďaka ktorej sa dezert doslova rozplýva na jazyku. Kukuričný škrob medzitým vykonáva dôležitú úlohu v pozadí – udržiava obe reaktívne zložky oddelené až do momentu, kým sa dostanú do cesta.

Pečenie bez fosfátov pre nadýchané výsledky

Väčšina bežných práškov do pečiva v supermarketoch obsahuje fosfáty, napríklad difosforečnan sodný. Sú lacné, spoľahlivo fungujú a v priemyselnej výrobe sa používajú vo veľkom množstve. My sme sa však rozhodli ísť inou cestou.

Prášok do pečiva na báze vínneho kameňa neobsahuje fosfáty. Namiesto nich využíva to, čo ponúka príroda – vedľajší produkt výroby vína. Výsledkom je pečivo s jemnejšou a prirodzenejšou štruktúrou, ktoré chutí tak, ako má.

💡 Klasický priemyselný prášok do pečiva často pôsobí pomalšie a cesto nakyprí najmä až v rúre. Vínny kameň reaguje rýchlejšie a intenzívnejšie, takže cesto začne pracovať už pri izbovej teplote hneď po zmiešaní.

Ako správne používať prírodný prášok do pečiva pri pečení

Tu je jeden dôležitý tip, ktorý stojí za zapamätanie. Prášok do pečiva na báze vínneho kameňa reaguje rýchlejšie ako bežné varianty s fosfátmi. Časť kypnutia prebieha už pri zmiešaní s tekutinou, preto je ideálne vložiť cesto do rúry čo najskôr po jeho príprave.

Niekoľko praktických rád pre skvelý výsledok:

1. Rúru si vopred predhrejte – cesto by nemalo dlho čakať na linke
2. Suché zložky zmiešajte osobitne – prášok najskôr premiešajte s múkou a až potom pridajte tekutiny
3. Dávkovanie prispôsobujte citlivo – vo väčšine receptov môžete použiť rovnaké množstvo ako pri klasickom prášku, prípadne ho mierne zvýšiť
4. Pre vyššie cesto – pri bábovkách alebo vyšších tortách môžete pridať štipku jedlej sódy navyše, pomôže to s objemom

Kypřenie bývá o niečo jemnejšie, čo často vedie k prirodzenejšej a nadýchanejšej štruktúre pečiva. Oplatí sa experimentovať a nájsť si vlastné obľúbené dávkovanie pre rôzne typy receptov.

Ideálna voľba pre vegánov aj pre bezlepkovú stravu

Veľkou výhodou tohto prášku do pečiva je, že vyhovuje naozaj širokému spektru stravovacích návykov. Hodí sa napríklad pre:

• Vegáni a vegetariáni – všetky zložky sú rastlinného a minerálneho pôvodu
• Ľudia s celiakiou – zloženie je bezlepkové, kukuričný škrob neobsahuje žiadne obilné lepky
• Pri nízkosacharidovej strave – vďaka minimálnemu množstvu škrobu ako nosiča
• Každého, kto sa chce vyhnúť fosfátom – jednoduché zloženie bez zbytočných prísad

Či už pečiete sviatočnú tortu pre celú rodinu, alebo si len tak v nedeľu popoludní pripravujete muffiny, môžete si byť istí, že zložením nikoho z hostí nepríjemne neprekvapíte.

Objavte ďalšie tipy na pečenie

Vínny kameň je krásnym príkladom toho, ako môže niečo, čo vzniká ako vedľajší produkt vinárskej výroby, nájsť druhý život vo vašej kuchyni. Stačí mu dať šancu a vaše buchty, torty aj koláče vás odmenia jemnosťou a nadýchanosťou.

Chcete vedieť viac? Pozrite sa do našej sekcie blogu, kde nájdete ďalšie zaujímavé články o pečení, tipy z našej kuchyne aj inšpiráciu pre vaše tvorenie. Ak nechcete o nič prísť, prihláste sa na odber nášho newslettera – pravidelne vám budeme posielať najnovšie recepty, novinky aj tipy priamo do vašej schránky. Pustite sa do pečenia s nami!

S láskou k jedlu 💚
Váš tím MámeChuť.