.svg)
Predstavte si, že otvoríte skrinku s korením a siahnete po škoricu. Možno ju pridávate do rannej kávy, možno s ňou pečiete vianočné pečivo, možno s ňou ochucujete ovsenú kašu. Ale zastavili ste sa niekedy nad tým, akú škoricu vlastne používate?
Väčšina ľudí ani netuší, že to, čo bežne kupujú ako „škoricu“, v skutočnosti nie je pravá škorica. Je to kasia, lacnejšia alternatíva, ktorá síce vonia podobne, ale má úplne iné vlastnosti. A rozdiel medzi kasiou a pravou cejlónskou škoricou je ako rozdiel medzi stolným a prémiovým vínom.
V tomto článku sa ponoríme do fascinujúceho sveta cejlónskej škorice. Odkryjeme, prečo sa tejto škoricu hovorí "kráľovná korenia", v čom je naozaj unikátna a prečo by mala mať miesto vo vašej kuchyni. Pripravte si šálku čaju so škoricou (ideálne tou cejlónskou) a poďme na to.
Odkiaľ pochádza cejlónska škorica
Cejlónska škorica pochádza zo Srí Lanky a Madagaskaru, ktorý sa predtým nazýval Ceylon - odtiaľ pochádza aj názov tohto korenia. Srí Lanka a Madagaskar má na pestovanie škoricovníka ideálne podmienky: tropické podnebie, dostatok dažďových zrážok, úrodnú pôdu a storočia starých skúseností.
Ako prebieha pestovanie a zber
Pestovanie a zber cejlónskej škorice je skutočné umenie. Nie je to priemyselná produkcia, ale skôr remeslo odovzdávané z generácie na generáciu. Škoricovník pravý (Cinnamomum verum alebo Cinnamomum zeylanicum) je vždyzelený strom, ktorý môže dorásť až pätnástich metrov. Na získanie škorice sa však udržuje ako ker vo výške asi dvoch metrov, čo uľahčuje zber.
Úroda prebieha dvakrát ročne, po období dažďov, keď je kôra najviac nasýtená silicami a najľahšie sa lúpa. Skúsení zberači vyrežú mladé výhonky, odstránia vonkajšiu drsnú kôru a potom jemne stĺpnú tenkú vnútornú vrstvu. Táto vrstva sa pri sušení prirodzene stočí do charakteristických tyčiniek.
Celý proces si vyžaduje neskutočnú zručnosť. Kôra musí byť zlúpnutá v dokonalej hrúbke - príliš tenká by sa rozpadla, príliš hrubá by bola drsná a horká. Kvalitná cejlónska škorica má hrúbku ako papier, doslova. Keď ju držíte v ruke, cítite jej krehkosť a jemnosť.
Po zlúpnutí sa pruhy kôry vkladajú do seba, takže vznikajú viacvrstvové tyčinky. Tie sa potom sušia v tieni približne 24-36 hodín. Počas sušenia sa uvoľňuje charakteristická sladká, jemná vôňa, ktorá je typická práve pre cejlónsku škoricu.
Geografická ochrana
Pravá cejlónska škorica má status geografickej ochrany. To znamená, že škorica pochádzajúca zo Srí Lanky a Madagaskaru má garantovanú kvalitu a pôvod. Je to podobné ako u šampanského, ktoré môže niesť toto označenie iba vtedy, ak pochádza z regiónu Champagne vo Francúzsku.
Cejlónska škorica vs. Kasia
Vizuálne rozdiely:
Keď položíte vedľa seba tyčinku cejlónskej škorice a kasie, rozdiel je okamžite viditeľný.
Cejlónska škorica:
- svetlo hnedá, takmer béžová farba
- veľmi tenké vrstvy ako papier
- krehká, ľahko sa láme
- stočená do voľných špirál
- hladký, jemný povrch
- tyčinky je možné rozdeliť na jednotlivé vrstvy
Kasia:
- tmavo hnedá až čiernohnedá farba
- hrubá, drsná kôra
- tvrdá, ťažko sa láme
- stočená do tesných rolí alebo len mierne zakrivená
- jednoliata štruktúra
Chuťový profil: Jemnosť verzus intenzita
Cejlónska škorica:
- chuť je jemná, sladká, delikátna s ľahkými citrusovými tónmi
- nie je veľmi ostrá ani horká, avšak ľahko trpšia
- má komplexnú arómu s nuansami, ktoré sa postupne odhaľujú
- je to korenie, ktoré podčiarkuje iné chute bez toho, aby ich prebíjalo
Kasia:
- chuť je silná, intenzívna, ostrejšia a o niečo horšia
- dominuje výrazný tón
- v ústach zanecháva pálivejší pocit
Pre kuchynské použitie to znamená, že cejlónska škorica je univerzálnejšia. Hodí sa ako do sladkých, tak do slaných pokrmov. Môžete ju použiť viac bez toho, aby ste prebili ostatné chute. Kasia naopak rýchlo dominuje a môže pokrm ľahko pokaziť, pokiaľ ju použijete viac.
Cenový rozdiel a dostupnosť
Cejlónska škorica je drahšia ako Kasia a to z niekoľkých dôvodov:
- obmedzený pôvod
- tradičný ručný zber
- náročné spracovanie
- nižšie výnosy
- vyššia kvalita
Zatiaľ čo kasiu nájdete v každom supermarkete za pár korún, cejlónska škorica stojí niekoľkonásobne viac. Ale tento cenový rozdiel odráža skutočný rozdiel v kvalite, bezpečnosti a chuti.
Ako spoznáte pravú cejlónsku škoricu
Prvý krok je čítať etikety. Hľadajte tieto údaje:
- "Cejlónska škorica" alebo "Ceylon cinnamon"
- "Cinnamomum verum" alebo "Cinnamomum zeylanicum" (latinský názov)
- krajina pôvodu: Srí Lanka / Madagaskar
- certifikácia kvality
Vyhnite sa produktom, ktoré majú iba "škorica" bez ďalšieho upresnenia. Pravdepodobne ide o kasiu.
Fyzické charakteristiky
Ak kupujete tyčinky:
- farba: svetlejšia hnedá, nie tmavá
- štruktúra: tenké vrstvy, ktoré možno oddeliť
- forma: voľné špirály
- krehkosť: ľahko sa láme
Ak kupujete mletú:
- farba: svetlejšia, jemnejšia hnedá
- textúra: jemnejšia, hebkejšia na dotyk
- vôňa: sladká, jemná, nie príliš ostrá
Cena
Pokiaľ vidíte "cejlónsku škoricu" za cenu bežnej kasie, buďte skeptickí. Pravá cejlónska škorica je výrazne drahšia. To nie je marketing, ale odraz skutočných nákladov na pestovanie, zber a spracovanie.
Dôveryhodní dodávatelia
Kupujte od špecializovaných obchodov so zdravou výživou alebo korenia, ktoré majú dobrú povesť. Veľké supermarkety často ponúkajú predovšetkým kasiu, pretože je lacnejšie a spotrebitelia zvyčajne nepoznajú rozdiel.
TIP od MámeChuť: Škorica cejlónska BIO mletá - MámeChuť.
Ako používať cejlónsku škoricu v kuchyni
Sladké využitie
- pečenie: štrúdľa, jablčné koláče, perník, muffiny či kysnuté buchty
- dezerty a krémy: puding, ryžový nákyp, cheesecake
- ovocie: dusené jablká alebo hrušky, ovocné omáčky
- kaša a raňajky: ovsená kaša, ryžová kaša, granola, smoothie bowl
- sladké nápoje: horúca čokoláda, chai latte, cappucino, jablkový mušt
Slané využitie
- mäsové jedlá: skvele sa hodia k jahňaciemu mäsu, hovädziemu ale aj kačici
- polievky: tekvicová, mrkvová alebo ázijský vývar
- omáčky a ragú: bolonská omáčka, indickej karí
- marinády a zmesi korenia: skvele dopĺňa ďalšie korenie ako je rasca, koriander, kurkuma, cesnak, chilli
Rýchly recept na ovsenú kašu s jablkami, vanilkou a cejlónskou škoricou
Budete potrebovať:
- 50 g ovsených vločiek
- 200 ml rastlinného mlieka alebo vody
- 1 jablko
- škorica BIO cejlónska na dochutenie
- 1 vrecko vanilkového cukru
- trochu datľového cukru alebo medu na dosladenie
- hrnček vody alebo oleja na opečenie jabĺk
Postup
Jablko umy, nakrájaj na kocky a na panvici ho na malom množstve Oleje alebo vody ľahko podus s menšou štipkou Škorica cejlónskej BIO, len tak, aby zmäklo a nadobudlo vôňu. Medzitým zmiešaj Vločky s Rastlinným mliekom (alebo vodou) a priveď do varu, potom zníž teplotu a var, kým nevznikne krémová konzistencia (asi 3–5 minút). Do hotovej kaše pridaj Vanilkový cukor BIO a trochu Datlového cukru BIO (alebo medu), dobre premiešaj. Vlož do taniera, navrch pridaj škoricové jablká a prípadne ozdôb, napr. lyžičkou Orechového krému alebo trochu Orechov, ak ich máš.
Cejlónska škorica je viac než len korenie, je to malý zázrak, ktorý dokáže ozvláštniť každý recept, či už sladký alebo slaný. Stačí štipka a vaše jedlo získa hĺbku chuti, vôňu aj jemnú sladkosť. Vyskúšajte ju a nechajte sa inšpirovať tým, aký jednoduchý doplnok môže premeniť každodenné varenie na kulinársky zážitok.