Brazil Minas Diamond & Pereira Microlot (výberová káva)

Podrobný popis

Výsledkom je vyvážené espresso, v ktorom sa spája to najlepšie z brazílskej klasiky s moderným prístupom k spracovaniu výberovej kávy. Má sladký čokoládový základ, maslovú krémovú plnosť a ovocný náznak, ktorý mu dodáva hĺbku a zaujímavosť. Veľmi jemné praženie necháva vyniknúť charakter oboch káv a zbytočne nezakrýva ich prirodzenú chuť. B² je určená pre tých, ktorí majú radi výberové espresso s plnšou telatosťou, ale zároveň v ňom hľadajú niečo neobvyklé. Výborne chutí sama o sebe aj v cappuccine, kde sa jej čokoládový základ spojí so sladkosťou mlieka a fermentovaná káva sa postará o jemne exotický dozvuk.

Čo znamená fermentované spracovanie

Fermentácia je prirodzenou súčasťou spracovania kávy. V prípade fermentovaných prémiových káv však výrobca tento proces využíva cielene, aby rozvinul sladkosť, ovocnosť a komplexnosť výsledného nápoja. Kávové čerešne alebo zrná sa po zbere nechávajú určitý čas v podmienkach, v ktorých prebiehajú prirodzené mikrobiálne procesy a vznikajú nové aromatické látky.

Konečnú chuť ovplyvňuje dĺžka fermentácie, teplota, prístup kyslíka, ako aj to, či fermentujú celé čerešne alebo už olúpané zrná. Pôvodné podklady neuvádzajú presný postup použitý pri mikrolote Pereira. Vieme však, že výsledkom je sladká a ovocná káva s tónmi tropického ovocia a mliečnej čokolády, maslovou textúrou a sviežou citrusovou kyslosťou.

V zmesi B² nie je fermentovaný charakter samoúčelný ani prehnaný. Pereira dodáva klasickému brazílskemu základu ovocnú exotickosť a moderný chuťový rozmer, zatiaľ čo Diamond zachováva sladkosť, krémovosť a vyváženosť espressa.

Fazenda Pereira

Tento fermentovaný mikrolot pochádza z farmy Fazenda Pereira v regióne Triângulo Mineiro. Za jeho vznikom stojí Enivaldo Marinho Pereira a jeho rodina. Enivaldo získal svoju prvú farmu Fazenda Cruzeiro v roku 1998. Pôvodne sa na šesťdesiatich hektároch venoval predaju kávových semien a sadeníc, o dva roky neskôr však začal kávu aj pestovať.

Postupne vznikla spoločnosť Pereira Specialty Coffee Group, ktorá dnes obhospodaruje 280 hektárov a spája celý proces od produkcie semien až po spracovanie kávy po zbere. Enivaldo a jeho manželka Denise odovzdali svoje skúsenosti a záujem o vedu a inovácie aj svojim deťom Eduardovi a Roberte. Práve mladšia generácia priniesla do rodinného podniku nové spôsoby spracovania po zbere a pomohla rozšíriť produkciu výberových káv.

Rodina Pereira zakladá svoju prácu na spojení skúseností, moderných technológií a starostlivého spracovania. Zároveň zachováva 40 % svojich pozemkov v pôvodnom ekosystéme brazílskej Cerrady s prirodzeným lesným porastom. Fermentovaný mikrolot Pereira tak do zmesi B² prináša nielen exotickú chuť, ale aj príbeh rodiny, ktorá posúva tradičné pestovanie kávy vpred prostredníctvom vedy, inovácií a nových spracovateľských postupov.

Brazil Diamond

Káva Brazil Diamond pochádza z rôznych fariem v regióne Minas Gerais. Jednotlivé kávy sa vyberajú a kombinujú tak, aby si výsledná šarža dlhodobo zachovala čistý, jemný a vyvážený chuťový profil. Vďaka tomu tvorí spoľahlivý základ pre výberové zmesi na espresso.

Zrná majú označenie NY2 a veľkosť screen 17/18. To znamená, že táto šarža prechádza prísnym triedením a obsahuje len veľmi malé množstvo povolených chýb. Veľké a veľkostne vyrovnané zrná zároveň umožňujú rovnomernejšie praženie. V B² prináša odroda Diamond predovšetkým stabilitu, sladkosť, krémovú plnosť a klasický čokoládový charakter brazílskej kávy.