Sójová omáčka, Yamato shoyu

Podrobný popis

Skladovanie: Na chladnom a suchom mieste. Chráňte pred slnečným svetlom.

Rozdiel medzi Shoyu a Tamari:

• Shoyu a Tamari sú viac menej zameniteľné s tým, že Tamari si lepšie udrží chuť a arómu pri tepelnej úprave. Shoyu sa naopak odporúča používať k finálnemu dochuteniu hotového pokrmu. Nie je to ale železné pravidlo.
• Vyrába sa rozdielnym spôsobom - Tamari vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe klasickej Miso pasty
• Tamari je vyrábaná z prirodzene bezlepkových surovín. Je tmavšia, hustejšia a má bohatšiu a výraznejšiu chuť.

Výroba Shoyu:

• Pre výrobu sójovej omáčky Shoyu sú potrebné sójové bôby, pšenica, fermentačné činidlo Koji (Aspergillus oryzae) a Soľ.
• Sójové bôby sa najprv uvaria a potom zmiešajú s opraženou a nahrubo rozdrvenou pšenicou. Do tejto zmesi sa pridá fermentačné činidlo Koji. Jeho úlohou je naštartovať kvasný proces.
• Zmes sa na tri dni umiestni do špeciálnej inkubačnej miestnosti zvanej Muro, kde možno ľahšie udržiavať teplotu a vlhkosť vzduchu potrebnú pre správne naštartovanie fermentácie.
• Potom sa zmes zmieša s morskou Soľou a vodou a umiestni do veľkých cédrových kadí.
• V kadiach shoyu zreje po dobu 18-24 mesiacov, zmes sa pravidelne mieša.
• Keď je zmes zrelá, lisuje sa a následne filtruje.
• Nakoniec sa omáčka hodinu ohrieva na 80 °C. Táto pasterizácia je súčasťou tradičného postupu výroby a starostlivo sa pri nej stráži, aby neboli zničené cenné enzýmy.

Nutričné hodnoty:

Energetická hodnota 250 kJ / 60 kcal

Tuky 0 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g

Sacharidy 6 g, z toho cukry 3 g

Vláknina            

Bielkoviny 9 g

Soľ 5,3 g